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打蛋器的作用原理是通过电机驱动搅拌叶片快速旋转，以混合、搅拌食材。打蛋器广泛应用于烘焙、烹饪等领域，其作用主要体现在以下几个方面。
1、打发蛋白和黄油：对于制作蛋糕等烘焙食品，打发蛋白和黄油是非常重要的步骤，使用打蛋器可以快速、高效地打发蛋白和黄油，使其膨胀、松软，从而制作出美味的烘焙食品。
2、搅拌面糊：在制作饼干、面包等食品时，需要将各种原料混合均匀，打蛋器可以快速搅拌面糊，使其达到理想的均匀状态。
3、搅拌馅料：在制作馅料时，如馅料较粘稠或需要搅拌均匀，打蛋器也可以起到很好的作用。
关于打蛋器的作用是否大，这主要取决于使用者的需求和用途，如果是烘焙爱好者或专业厨师，打蛋器是不可或缺的工具，能大大提高工作效率和烘焙成功率，对于普通家庭用户，如果偶尔制作烘焙食品，手动搅拌也能达到目的，但打蛋器可以大大简化这一过程。
打蛋器的作用原理是基于电机驱动搅拌叶片旋转来混合、搅拌食材，其作用大小取决于使用者的需求和用途，对于烘焙爱好者或专业厨师来说，打蛋器的作用是非常重要的。